隨著現(xiàn)代化大工業(yè)自動化生產的需要，高壓均質機已經(jīng)可以獨立串聯(lián)生產線上，大大提高了食品生產的自動化程度，為使生產線可以連續(xù)穩(wěn)定、衛(wèi)生的工作，就需要高壓均質機與前后處理設備之間有很好的匹配，并能在動態(tài)條件下遠程自動調整技術參數(shù)、自動檢查各部門分運轉狀態(tài)、自動判別故障，并且能在特殊情況下自動停機。

高壓均質機以高壓往復泵為動力傳遞及物料輸送機構，將物料輸送至工作閥(一級均質閥及二級乳化閥)部分，要處理物料在通過工作閥的過程中，在高壓下產生強烈的剪切、撞擊和空穴作用，從而使液態(tài)物質或以液體為載體的固體顆粒得到超微細化。物料在尚未通過工作閥時，一級均質閥和二級乳化閥的閥芯和閥座在力F1和F2的作用下均緊密地貼合在一起。物料在通過工作閥時，閥芯和閥座都被物料強制地擠開一條狹縫，同時分別產生壓力P1和P2以平衡力F1和F2。物料在通過一級均質閥時，壓力從P1突降至P2，也就隨著這壓力能的突然釋放，在閥芯、閥座和沖擊環(huán)這三者組成的狹小區(qū)域內產生類似爆炸效應的強烈的空穴作用，同時伴隨著物料通過閥芯和閥座間的狹縫產生的剪切作用以及與沖擊環(huán)撞擊產生的高速撞擊作用，如此強烈的作用從而使顆粒得到超微細化。一般來說，P2的壓力調得很低，二級乳化閥的作用主要是使已經(jīng)細化的顆粒分布得更加均勻一些。

高壓均質機操作*的原理為無數(shù)工藝流程的革新以及各種新產品的開發(fā)應用提供了簡便而卓有成效的途徑，高壓均質機的作用主要有：提高產品的均勻度和穩(wěn)定性；增加保質期；減少反應時間從而節(jié)省大量催化劑或添加劑；改變產品的稠度改善產品的口味和色澤等等，其典型的應用領域如下： 

1、化工行業(yè)：油漆涂料，各種乳化劑，燃油重油消毒劑，殺蟲劑，感光乳劑，橡膠漿，樹脂膠，增稠劑，膨潤土，香精，硅材料，碳黑，氧化鎂，二氧化鈦等。 

2、化妝品行業(yè)：洗滌劑，調理劑，潤膚露，香水等。食品飲料行業(yè)：豆乳、牛乳，花生乳，濃縮乳，奶油，混合乳酪，各種果肉型天然飲料，冰淇淋，花粉液等中西保健營養(yǎng)液，食品添加劑，各種調味品等。 

3、制藥行業(yè)：抗生素，抗酸劑，液漿制劑，靜脈乳劑等。 

4、生物工程技術：高壓均質機在生物工程上的應用愈來愈受到重視，這主要是因為高壓均質機能夠率地對細胞壁進行破碎從而提取其內含物：如酶、朊等。

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